Cách làm bánh cuốn thanh long ruột đỏ

Bánh Cuốn Thanh Long ruột đỏ thơm ngon

Hiện nay bà con nông dân các tỉnh miền Trung và Tây Nguyên đang gặp khó khăn xuất khẩu  do Corona Covit-19 gây ra.  Nhà hàng bánh cuốn bà hanh sử dụng thanh long ruột đỏ làm nguyên liệu ẩm thực mở ra xu hướng dùng quả thanh long mới vào chế biết thực phẩm, kích cầu góp phần giải cứu nông sản cho bà con. Làm được điều này góp phần tạo ra giá trị gia tăng từ trái thanh long  thay vì xuất thô cả qủa như hiện nay.

Công thức Bánh Cuốn Thanh Long ruột đỏ

Nguyên Liệu làm cho khoảng 6 người ăn

  • 500g gạo Khang Dân
  • 1 quả Thanh long ruột đỏ
  • 1000 ml nước ( để xay)
  • 1 muỗng cafe muối
  • 100 gr mộc nhĩ khô ( nấm mèo, xem phần chế biến mộc nhĩ)
  • 200 gr hành củ tây ( xem phần cách làm nhân)
  • 300 gr hành khô ( xem phần cách chế biến hành khô)
  • Đường, giấm, nước mắm, tiêu, ớt quả tươi

 

GẠO NGÂM

Chao gạo vào xô hoặc nồi ngâm khoảng 4-5h đồng hồ

XAY BỘT

Gạo sau đã ngâm kỹ, đủ no nước ta cho  vào cối đá  xay nhuyễn. Khi xay cho vòi nước rưới đều lên gạo. Nước rưới đều giúp hỗn hợp gạo xay nhuyễn hơn.

Thường ta xay 1-2 lần, bánh cuốn Bà Hanh xay đến 3 lần! Điều này giúp cho tinh bột gạo mịn , mềm hơn, khi tráng bánh sẽ chín đều, liên kết bánh đẹp hơn.

THANH LONG RUỘT ĐỎ

– Thanh long ruột đỏ rữa sạch

– Lột vỏ

– Cắt miếng

– Cho vào máy xay sinh tố , đổ ít nước rồi  xay nhuyễn
Lấy hỗn hợp Thanh Long ruột đỏ xay nhuyễn này trộn vào bột bánh

BỘT BÁNH

Pha bột ta cho một muỗng canh bột năng với trộn  1 muỗng cafe muối

Đổ nước vào chung với bột cho tới khi vừa độ sánh để tráng

TRÁNG BÁNH

Cho nước vào nồi tráng bánh, nấu sôi để lửa lớn, nước sôi rồi bắt đầu đổ bột lên
Đổ bột bánh lên khuôn nhanh và đều  tay , điều này giúp tráng bánh mỏng  và đều, sau đó đậy nắp lại cho bánh chín. Quá trình này mất khoảng 3 giây. Bánh chín rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra và để vào vỉ buồm. Cứ như vậy tráng hết chỗ bột bánh.

Nếu tráng không hết ta có thể để hỗn hợp bột vào tủ lạnh để bảo quản lần sau thay nước và tráng bánh tiếp. Điều này giúp bánh không bị chua.

VỈ BUỒM

Là một miếng cói hình cái mâm được đan đẹp mắt, khi bánh để mâm thì phải bỏ mỡ vào để khỏi bị dính, nhưng mỡ vào bánh thì khi ăn sẽ không ngon. Vĩ buồm có tác dụng chống dính vì nó làm từ cói,  cói có công năng giữ ẩm có thể hút nước mà không bị dính. Nhờ có vĩ buồm nên khi ăn bánh không bị mỡ, bị ngấy. Điều này khác biệt với bánh tráng trên mâm nhôm)

NHÂN BÁNH

Mộc nhĩ  khô ngâm nở rửa sạch thái và  băm nhuyễn rồi xào với hành

Hành tây củ to thái nhỏ, phi trước.

Thịt vai xay nhỏ

Thịt ướm với gia vị đun chín

Cho hành tây thái nhỏ cùng với mộc nhĩ và gia vị, đun chín và trỗn hỗn hợp này cùng với thịt.

Bỏ tiêu và gia vị vào vừa ăn. Như vậy ta có hỗn hợp nhân bánh cực ngon (xem them cách làm nhân ngon)

CUỘN BÁNH

Lấy thìa xúc hỗn hợp nhân bánh trải đều nhân trên chiếc bánh mới tráng, gập chéo hoặc gập đôi cuộn lại thành chiếc bánh như bánh đa nem. Sau đó gắp ra đĩa.

HÀNH PHI

Cắt hành lá cho nhuyễn rồi cho vào một tô chịu được nhiệt độ nóng, cho nửa muỗng cafe muối, nửa muỗng cafe đường. Đun nóng 200ml dầu ăn xong đổ vào tô hành lá cắt nhuyễn quậy đều, muối và đường giúp mỡ hành có màu xanh đẹp hơn. ( Bánh này là bánh tráng không có nhân)

Mỡ hành xong rồi có màu xanh đẹp như vậy.

 

HÀNH KHÔ

Hành củ tím bóc võ, cắt lát xong phi vàng. Trong lúc phi đổ chảo nhiều dầu sao cho dầu sôi già, lúc đó cho hành vào phi. Khi hành có màu vàng nhạt đổ ra rổ thưa để ráo dầu, đổ ra cất vào lọ hoặc túi nilon kín để cho hành không bị íu, dòn tan.

NƯỚC CHẤM

Cách pha nước mắm bánh cuốn :

-100gr nước ấm ( đã nấu sôi )

-30gr đường

-30gr nước mắm ngon

-Tỏi ớt băm nhỏ

– Bột ớt tiêu vườn

Pha nước, đường, giấm và nước mắm cho các gia vị hoà tan khi ăn cho thêm tỏi ớt tuỳ sở thích và chút tiêu. Nếu nước mắm của bạn mặn thì phải cho thêm đường vào nước nha. Có thể ăn phá cách với nước chấm hạt mắc khén.

 

TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC

Bánh tráng xong xếp chồng lên nhau để như nem, rắc hành phi lên bánh và bày ra đĩa.
Bánh Cuốn Bà Hanh ăn kèm với rau thơm, rau mùi và chả quế với nước mắm chua ngọt dịu nhẹ nhàng, thơm ngon của hành.

Ngoài ra bạn có thể ăn kèm với salad nộm đu đủ, Trứng cuộn hành nấm,  Nem sả với nước xốt tương ớt, hoặc chấm  chẻo hạt mắc khén  tự làm

 

Hãy đến với Bánh Cuốn Bà Hanh  26b Thọ Xương, Hoàn Kiếm, Hà Nội 0961 66 96 26

74 Lê Thị Rieng, P Bến Thành, Quận 1  096 36 887 46  ngay hôm nay.

 

 

 


banh cuon ba hanh thanh long ruot do thom ngon

Bánh Cuốn Bà Hanh thanh long đỏ

Bánh Cuốn Bà Hanh thanh long đỏ      Người dân địa phương và du khách tại Hà Nội có thể nếm thử món Bánh Cuốn Bà Hanh thanh long ruột đỏ. Món bánh cuốn bà hanh cho người ăn chay cũng có sẵn trên cho bạn thưởng thức. Bánh Cuốn Bà Hanh sữ dụng […]

cach lam nuoc cham hạt mắc khén

Cách làm chấm chẻo ngon khiến bạn phát cuồng

Cách làm chấm chẻo ngon khiến bạn phát cuồng       NGUYÊN LIỆU   Hạt Mắc khén:            1 thìa cafe Hạt dổi:                       2 hạt (nếu có) Rau húng bạc hà:       4 nhánh Rau mùi:                     4 nhánh Mùi tàu:                       2 lá Gừng:                          1 lát nhỏ Sả:                               1 củ […]